Wir vom Weingut ET verfolgen eine unkonventionelle Betriebsweise. Unser wichtigster Grundsatz ist die Gesunderhaltung des Bodens, eine elementare Voraussetzung für harmonische und bekömmliche Weine. Humusaufbau, Erosionsschutz, vollflächige Begrünung, Aufbau von Hecken, Herstellung von Holzkohle (Terra Preta), Reduktion der Überfahrten auf ein Minimum sind nur einige wichtige Punkte in unserem Betrieb, um dieses Ziel zu erreichen. Ein Hauptaugenmerk liegt seit einigen Jahren auf der ganzjährigen Beweidung der Weingärten mit Schafen, worin wie Europaweit Vorreiter sind. Sie erledigen das Mähen, Stämme putzen, Düngen und Ausblättern. Bei einem guten Weidemanagement lässt sich der Humusgehalt des Bodens um eine Tonne pro Hektar und Jahr erhöhen. Mittlerweile hat die Beweidung auch absolute Priorität für unsere Toplagen!
Unsere Reben gedeihen daher in einem vielfältig vitalen Gefüge, auf der Basis artenreich begrünter Böden. Über eine selektive Handlese vom Stock weg ernten wir diese, unsere kleinbeerig, in sich konzentrierten Trauben. So können wir uns im Keller bei all unseren Weinen mit Eingriffen fast gänzlich zurücknehmen, was unserem Zugang der natürlichen Weinwerdung entspricht.
